Idée de recette aux bêtises de Cambrai

Préparation :

La pâte brisée

• Tamisez la farine sur une planche et incorporer le beurre mou.
• En utilisant vos mains, sabler jusqu’à incorporation complète du beurre.
• Creuser un puit au centre, puis verser l’eau et le sucre.
• Amalgamer et faire une boule.
• Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur

La crème aux Bêtises de Cambrai

• Faire fondre les Bêtises de Cambrai et 10 cl de crème liquide, jusqu’à ébullition.
• Lorsque le liquide est bien fondu, filtrer afin de retirer les résidus et transposer dans un saladier
• Ajouter le reste de crème liquide, mélanger, filmer au contact, et réfrigérer deux heures minimum.

Des fonds de tartelettes

•  Récupérer la pâte brisée, l’étaler (3 mm d’épaisseur environ), et découper à la taille des tartelettes.
• Chemiser la pâte dans des moules beurrés et farinés, couper le superflu, et placer les tartelettes au réfrigérateur pendant une moins une heure.
• Trouer le fonds des tartelettes et enfourner 45 minutes à 180°c.

De la compote de pommes

• Laver, éplucher les pommes, et les couper en morceaux.
• Placer les morceaux dans une casserole, ajouter un fond d’eau, et 10 grammes de sucre.
• Faire cuire à feux moyen en mélangeant régulièrement.

Assemblage :

• Insérer la compote de pommes dans le fond des tartelettes
• Récupérer la crème aux Bêtises et la fouetter pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. 
• Avec une poche à douille (12mm), disposer sur le dessus de la compote de pommes 
• Terminer la décoration en saupoudrant des Bêtises de cambrai mixées